Tinker Bell Cooks
|
Rubriques
A découvrir
Campagne membre |
Recopier le code
 Cupcakes à la vanille…
Ca y est, la “folie cupcakes” arrive tout doucement dans les cuisines françaises, et à juste titre. Ces petits gâteaux sont assez irrésistibles! S'ils sont très similaires de par leur forme, les cupcakes ne doivent pas être confondus avec les muffins, autre pâtisserie américaine. Les muffins ont une texture très souple et moelleuse et sont bien souvent enrichis de noix, de pépites de chocolat ou de fruits secs. Les cupcakes, c'est tout simplement une pâte à génoise cuite dans une petite caissette en papier, et surmontée d'une épaisse couche de glaçage. Pour cette première fois, j'ai fait tout simple: des cupcakes à la vanille. Si vous êtes plus ambitieux que moi, jetez un coup d'oeil ici, tous les cupcakes de chockylit sont à tomber! Moi, j'ai suivi la recette de Lauriana, qui est absolument parfaite! Je n'y ai rien changé et vous aussi vous pouvez y aller les yeux fermés! Je vous la retranscris ci-dessous. Pour le glaçage, vous avez le choix entre trois options: une crème au beurre (”buttercream frosting“) comme c'est le cas ici, un glaçage au fromage frais (”cream cheese frosting“) ou, plus traditionnel, au sucre glace (”royal icing“). Le buttercream, c'est le glaçage classique, mais alors attention, c'est très sucré! Pour les prochains que je ferais, ça sera avec un glaçage au fromage frais. Pour 12 cupcakes: Pour les génoises: 110g de beurre mou Pour le glaçage: 100g de beurre doux mou Préchauffer le four à 180°C et placer 12 caissettes dans une plaque de 12 muffins. Pendant que les cupcakes refroidissent, faire le glaçage. Dans un saladier, travailler le beurre à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Tamiser et ajouter le sucre glace, ainsi que le lait. Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l'extrait de vanille. Mélanger. Transvaser la crème obtenue dans une poche à douille et en décorer les cupcakes.
Tags associés : Cupcakes, vanille , http, //popottepotes, fr//06/08/cupcakes-a-la-vanille/
Jeudi 08 Janvier 2009Poster un commentaire
Mini-Cupcakes marbrés Voici des mini cupcakes au chocolat et au glacage façon marbré : vanille-chocolat. Ils sont parfaits pour les petites faims car cuits dans des minis moules à muffins. La génoise au chocolat donne de très bons résultats, elle sera la base pour des cupcakes de Noël je pense!
Je prépare une note sur la base des cupcakes, réunissant les recettes de bases, à customiser ensuite selon vos envies. N'hésitez pas à me poser des questions, auxquelles je pourrais peut être répondre dans cette note!
J'ai trouver mon inspiration pour ces cupcakes dans le livre "Le meilleur des cupcakes"de Marie JOLY aux éditions CITY, un des rares livres que l'on peut trouver en librairie, en province en tout cas. Je vous le conseille vivement si vous commencez les cupcakes.
Ingrédients :
Pour la génoise : -100g de farine -75g de beurre -2 oeufs -90g de sucre -1 sachet de sucre vanillé -1/2 sachet de levure -100g de chocolat noir -du lait éventuellement Pour les glacages : -200g de beurre -environ 200g de sucre glace -de l'extrait de vanille - 100g de chocolat noir Préparation : Préchauffer le four 180°C (th.6). Préparer la génoise : fouetter le beurre mou et le sucre encemble pour le rendre crémeux, et ajouter les oeufs en mélangeant. Incorporer la farine et la levure et mélanger. Ajouter le chocolat noir fondu et bien mélanger. Ajouter éventuellement un peu de lait si le mélange est trop compact. Disposer la pâte dans des minis-moules mis sur une plaque allant au four. Faire cuire 10 à 15 min et laisser refroidir en sortant du four. Préparer les glacages : Pour le glacage vanille : fouetter au batteur électrique 100g de beurre mou et 50g de sucre glace. Incorporer peu à peu 50g de sucre glace en dosant selon la consistance du mélange. Ajouter l'extrait de vanille et fouetter. Ajouter un peu de lait si le glacage est trop dur. Réserver. Pour le glacage au chocolat: faites comme précedemment en ajoutant à la fin 100g de chocolat noir fondu et bien fouetter. Finition : prendre une grande poche à douille avec un embout assez large. Vous pouvez la déposer dans un pot haut pour faciliter son remplissage. Ajouter le glacage au chocolat en ne tassant pas trop au fond. Ajouter par dessus le glacage à la vanille en appuyant un peu pour en faire couler sur le côté. Fermer la poche à douille en la tournant et en appuyant vers le bout. Faire couler le glacage jusqu'à voir le mélange "marbré". Disposer sur les cupcakes. Réserver au frais, en pensant à les sortir un peu avant de les manger.  13:55 Publié dans Chocolat addict, Cupcakes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : cupcake, cupcakes, marbré, chocolat 19.11.2008Cupcakes façon pain d'épices J'ai commencé les essais "Noël" avec le pain d'épices, ayant enfin trouvé des épices dignes de ce nom! Le résultat était très bon, même si le plus dur est d'attendre avant de le manger (la recette est à venir) Mais pour finir les "restes" du pain d'épices (il n'y a pas de restes bien sur, j'ai du rusé pour qu'il ne soit pas mangé en entier!) et pour innover avec les épices, je vous propose des petites cupcakes façon pain d'épices. La génoise n'est pas vraiment du pain d'épices mais en contient les épices. J'y ai aussi ajouté du miel. Le glacage est à la vanille pour éviter la surdose d'épices, mais la décoration est faite de morceaux de mon pain d'épices. Au passage, ma chapelure de pain d'épices est réalisée par une marchande des Halles, fabuleuse créatrice de pain d'épices! Cette chapelure fait des merveilles dans les crumbles mais aussi sur un poulet ou avec du potiron!  Ingrédients (pour 6 cupcakes): Pour la génoise : -un oeuf (environ 60g le mien) -60g de beurre doux mou -25g de sucre -2 cs de miel d'acacia -1 cc d'épices à pain d'épices -60g de farine -1/2 cc de levure chimique -2 cs de lait Pour le glacage : -90g de beurre -70g de sucre glace -1 cc d'extrait de vanille -1 ou 2 cs de lait -de la chapelure de pain d'épices (du pain d'épices écrasé fonctionne parfaitement) -un morceau de pain d'épices Préparation : Préchauffer le four th6 (180 °C) Prépaprer la génoise : fouetter au batteur électrique le beurre, le sucre et le miel. Ajouter l'oeuf légèrement battu et les épices. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure. Ajouter un peu de lait si l'appareil est trop épais. Verser la préparation dans des petites caissettes déposées dans des moules à muffins, seulement à la moitié. Faire cuire 20 min environ, les cupcakes doivent être bien dorés. Faire refroidir en sortant du four. Préparer la ganache : fouetter au batteur électrique le beurre et un peu de sucre glace. Ajouter le reste petit à petit et fouetter longuement. Ajouter l'extrait de vanille. Ajouter le lait en fonction du besoin, si la pâte est trop sèche et fouetter bien. Conserver toujours la ganache au frais si vous ne l'utiliser pas rapidement mais alors, il vous faudra la sortir un peu avant de l'utiliser pour la faire ramollir. Finition : appliquer le glacage à l'aide d'une poche à douille avec un embout en forme de croix. Saupoudrer de chapelure de pain d'épices et décorer de mini tranche de pain d'épices. Toujours réservé au frais et les sortir un peu avant de les déguster.  21:33 Publié dans Cupcakes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : pain d'épices, cupcake, cupcakes 13.11.2008Cupcakes vanille-lemon curd Bon, je vous l'accorde je suis dans ma période cupcake, mais il faut tester différentes recettes et saveurs! Je vous propose aujourd'hui d'utiliser du lemon curd, sorte de confiture de citron anglaise. Je ne suis pas fan du citron, donc il a fallu trouver une recette que je puisse accommoder pour moi. Et évidemment les cupcakes sont parfaits pour ca : une génoise classique encore cette fois, un couche de lemon curd (que je ne mets pas pour moi) et un glacage à la vanille. Je n'ai réalisé que six cupcakes, j'ai donc réduit les quantités, ce qui peut être pratique quand on veut tester une nouvelle recette ou quand on a simplement une petite faim. Le glacage classique à la vanille est en réalité une réalité une crème au beurre, parfois utilisée pour les macarons. Beaucoup n'aime pas, mais cela reste un grand classique pour les cupcakes. Vous pouvez aussi vous contenter du lemon curd sur le dessus. Le lemon curd justement. Le mien vient directement de Londres (oui oui je suis veignarde!) mais je pense qu'on peut en trouver dans les rayons produits étrangers des grandes surfaces. Sinon vous pouvez en faire vous même, la recette est ici ou ici pour une express Ingrédients : Pour la génoise (6 cupcakes) -un oeuf (environ 60g le mien) -60g de beurre doux mou -50g de sucre -1 sachet de sucre vanillé -60g de farine -1/2 cc de levure chimique -2 cs de lait Pour la ganache : -80g de beurre doux mou -80g de sucre glace (environ) -1 cc d'extrait de vanille -1 cs de lait -du colorant jaune si vous voulez. Préparation : Préchauffer le four th6 (180 °C) Prépaprer la génoise : fouetter au batteur électrique le beurre et les deux sucre. Ajouter l'oeuf légèrement battu. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure. Ajouter un peu de lait si l'appareil est trop épais. Verser la préparation dans des moules, à la moitié. Faire cuire 20 min environ, les cupcakes doivent être bien dorés. Faire refroidir en sortant du four.  Préparer la ganache : fouetter au batteur électrique le beurre et un peu de sucre glace. Ajouter le reste petit à petit et fouetter longuement. Ajouter l'extrait de vanille et le lait et fouetter bien. Ajouter éventuellement du colorant. Conserver toujours la ganache au frais si vous ne l'utiliser pas rapidement mais alors, il vous faudra la sortir un peu avant de l'utiliser pour la faire ramollir. Finition : déposer un peu de lemon curd sur le dessus des cupcakes, puis avec une poche à douille, appliquer la ganache comme vous le souhaitez. Décorer d'un quart de citron et conserver au frais.    16:45 Publié dans Cupcakes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : cupcakes, cupcake, vanille, lemon curd 08.11.2008Cupcakes festifs Une réédite de la recette des cupcakes granny, où j'ai, cette fois, mis plus de gelée de pommes, directement dans l'appareil à génoise. Et j'ai choisi un glacage Royal, bien blanc, surmonté de perles multicolores! Parfait pour offrir ce soir à des amis! Je vous renvoie à la recette précédente (ici) : j'ai ajouté un oeuf et donc augmenté les doses en conséquence (toujours le même poids que les oeufs) et j'ai ajouté 2 cs de gelée de pommes. Pour le glacage Royal : Ingrédients : -2 blancs d'oeufs -100g de sucre glace environ (plus ou moins, à doser suivant la consistance voulue) -2 cs de jus de citron Préparation : Fouetter au batteur électrique les blancs d'oeufs, le jus de citron et un peu de sucre glace. Ajouter ensuite petit à petit le sucre glace, en vous arrêtant lorsque le mélange est bien épais.  Je vous conseille une visite sur le site Cake Journal qui explique les différents glacage, en anglais mais les photos peuvent vous aider.  18:57 Publié dans A offrir, Cupcakes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cupcake, cupcakes, fête, glacage royal, royal icing, pomme Cupcakes Granny
 Cupcake! Petit nom mignon désignant ces gâteaux américain ressemblant à des muffins surmontés d'une ganache et de décorations les plus folles les unes que les autres! En réalité, le gâteau en question est une génoise ressemblant à notre quart-quart (c'est d'ailleurs la recette que j'ai prise ici) et le glacage varie beaucoup d'un cakeshop à l'autre! Du simple glacage au décoration en pâte d'amande ou au glacage avec meringue ou cream cheese, le choix est varié . Je cherche alors à varier les possibilités et à trouver des possibilités de décorations avec le peu de matériel disponible en France! J'ai voulu utiliser la gelée de pommes que fait ma maman et donc de faire un cupcake Granny. Sa gelée n'est en réalité pas vraiment une gelée mais la consistance se rapproche plutôt du miel et se mèle parfaitement à la génoise pendant la cuisson. Pour décorer tout ca, j'ai choisi de tester le glacage traditionnel avec du "cream cheese" remplacé en France par du St Morêt. Je l'ai coloré avec du colorant alimentaire vert (j'utilise des colorants en poudre car ils sont plus intenses). Et j'ai fabriqué quelques petites pommes en pâte d'amande, quelques billes de sucre multicolores and done! Pour en savoir plus, vous pouvez lire le billet de Pascale sur Goosto et pour des idées déco, une seule adresse : Cupcakes take the cake. Ingrédients (pour une dizaine de cupcakes): Pour la génoise : -2 oeufs (à peser pour ajuster les autres quantités) -120g de sucre -120g de beurre demi-sel mou -120g farine -1 sachet de sucre vanillé -1 cc de levure chimique -du lait -de la gelée de pomme Pour le glaçage : -60g de beurre doux -80g de sucre glace -150g de fromage type cream cheese (St Morêt) -du colorant alimentaire vert -pour la décoration : de la pâte d'amande verte à façonner Préparation : Préchauffer le four th6 (180°C). Pour la génoise : fouettez au batteur électrique le beurre mou et les deux sucres pour rendre le mélange crémeux. Ajouter un à un les oeufs en fouettant bien à chaque fois. Ajouter la farine et la levure en plusieurs fois. Si le mélange est vraiment trop épais, ajouter un peu de lait. Verser la préparation dans des moules à muffins: verser d'abord un fod de pâte, puis faire un trou et ajouter un peu de gelée de pomme. Verser le reste de la pâte par dessus. Au final, faire attention à remplir les moules qu'au 3/4. Faire cuire pendant 20-25 min, en surveillant bien pour qu'ils soient juste dorés. Pendant ce temps, préparer le glaçage : fouetter vivement au fouet électrique le beurre mou (mais pas fondu) avec le sucre glace. Ajouter le fromage et fouetter longuement jusqu'à faire des pics avec la crème. Ajouter le colorant alimentaire pour obtenir la couleur désirée.Réserver au frais en attendant de garnir les cupcakes. Faire les décorations en pâte d'amande en attendant. Finition : laisser bien refroidir les cupcakes avant d'appliquer le glacage à l'aide d'une poche à douille ou, à défaut, de deux petites cuillères. C'est le momen de laisser s'exprimer votre imagination! Décorer et conserver à température ambiante si vous les server rapidement ou au frais pour plus tard. Verdict : la génoise est vraiment fabuleuse, je pense que je vais recommencer l'utilisation de la gelée de pommes dans un cake ou des muffins cette fois. Le glacage au cream cheese est bon mais un peu "amer" à mon goùt, je pense que je préfère la glacage au beurre ou au sucre glace. Mais c'est quand même une réussite! (Oui je me flatte moi même!).   Tags associés : Cupcakes, julie, http, //lesdelicesdejulie, hautetfort, com/tag/cupcake
Jeudi 08 Janvier 2009Poster un commentaire
La génoise à l’américaine : 200 g de sucre Préchauffez le four à 180°C puis déposez vos caissettes de papier dans les moules à muffins rigide. Glaçage à la crème au beurre fouettée : 50 g de beurre mou Mettez le beurre et le sucre dans un saladier et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et battez encore afin que le glaçage soit léger. Ajoutez l’extrait de vanille et déposez le glaçage sur les cupcakes refroidis.
Jeudi 08 Janvier 2009Poster un commentaire
Préparation: 15 min Tags associés : Mini, cakes, myrtilles, chocolat, blanc, american, blueberry, cupcake
Jeudi 08 Janvier 2009Poster un commentaire
PATE A CUPCAKES
Jeudi 08 Janvier 2009Poster un commentaire
|
Derniers commentaires
|
0